Æggehvide

Æggehviden er den råvare, der leverer mest protein pr. kalorie af alt på sitet: 22,8 gram pr. 100 kalorier. Til sammenligning ligger kyllingebryst på 14,5 og skyr på 17,7.

Hvad der er i den

Hviden er vand, protein og næsten intet andet. Fedtindholdet er nul, og de 0,85 gram kulhydrat pr. 100 gram er sporstoffer. Det er derfor forholdet er så ekstremt: der er intet i hviden, der bidrager med kalorier ud over proteinet selv.

Den forskel bliver tydelig, når hviden holdes op mod det hele æg. Et helt æg har 134 kalorier pr. 100 gram, hviden 45. Hele forskellen sidder i blommen, som bærer alt fedtet — og også langt det meste af æggets vitaminer og mineraler. Et fravalg af blommen er derfor ikke gratis; det er et bytte.

Vægt pr. stk

En æggehvide fra et æg i størrelse M/L vejer omkring 39 gram. Det er tallet bag portionsknappen, og det giver 17 kalorier og 4,0 gram protein pr. hvide. Skal en omelet have fire, er det 156 gram — og feltet tager tallet.

Hviden udgør cirka to tredjedele af æggets indhold uden skal, blommen den sidste tredjedel. De to vægte er valgt, så de summer til det hele æg: 39 gram hvide og 19 gram blomme giver tilsammen 78 kalorier, hvilket er præcis det, et helt æg på 58 gram står med i Frida. Forholdet varierer mellem æg, men ikke nok til at flytte et regnestykke væsentligt.

Pasteuriseret på karton

Frida har også en post for pasteuriseret æggehvide, som er varen på karton fra køledisken. Den ligger på 40 kalorier pr. 100 gram, altså tæt på den rå, og forskellen er inden for det, der er naturlig variation mellem æg. Tallene her gælder den rå hvide, slået ud af et æg.