Æg

Et æg er den råvare, flest kender vægten på uden at have vejet den, og det er også en af de få, hvor rå og tilberedt kan sammenlignes direkte.

Pr. æg, ikke pr. 100 gram

De 134 kalorier i tabellen gælder 100 gram æg uden skal, og det er næsten to æg. Det enkelte æg i størrelse M/L vejer omkring 58 gram uden skal, altså 78 kalorier og 7,1 gram protein. Portionsknappen regner med de 58 gram, og feltet tager gerne 116, hvis der skal to i omeletten.

Skallen udgør omkring 11 procent af vægten på et helt æg, så et æg, der vejer 65 gram i hånden, har cirka 58 gram indhold. Det er den vægt, alle tal her gælder.

Hvorfor det kogte æg har flere kalorier

Kolonnen for kogt viser 142 mod de rå 134, og det ser bagvendt ud. Forklaringen er ikke, at kogningen tilfører noget — det gør den ikke. Fridas post for kogt æg er en dybfrossen vare, og forskellen skyldes både den behandling og et vandtab, der er lidt større end i et æg kogt i skal derhjemme. Koger du selv et æg i skallen, holder skallen på vandet, og tallene flytter sig næsten ikke.

Saltet er den ene reelle forskel: 0,87 gram pr. 100 gram i den kogte post mod 0,35 i den rå. Det er tilsat, ikke opstået.

Hviden for sig

Æggehviden har sin egen side, og forskellen er stor nok til at retfærdiggøre den: hviden er 45 kalorier og 10,2 gram protein pr. 100 gram, altså 22,8 gram protein pr. 100 kalorier. Det er den mest proteintætte post på hele sitet. Hele fedtindholdet i et æg — og dermed de fleste af dets kalorier — sidder i blommen.