Skyr

Skyr er den mejerivare, der oftest bliver valgt for proteinets skyld, og tallene bakker valget op: 17,7 gram protein pr. 100 kalorier er blandt de højeste på sitet, kun overgået af æggehvide og de magreste fisk.

Hvorfor tallet er så højt

Skyr er syrnet mælk, hvor vallen er siet fra. Vallen tager vand og en del af mælkesukkeret med, og tilbage bliver kaseinen. Resultatet er en vare med mælkens protein i koncentreret form, men næsten uden dens fedt: 0,2 gram pr. 100 gram i den post, tabellen viser.

De 6,05 gram kulhydrat pr. 100 gram er naturligt mælkesukker, hvoraf omkring fire gram står som sukkerarter. Det er et tal, der overrasker mange, fordi varen smager syrligt. Skyr med smag ligger højere — tilsat sukker eller frugt er en anden vare med andre tal, og de står ikke her.

Deciliter, ikke gram

De fleste opskrifter og de fleste morgenmader måler skyr i deciliter eller i spiseskefulde, ikke i gram. En deciliter skyr vejer 103 gram, fordi vægtfylden er lidt over vands — det er det tal, portionsknappen bruger. En almindelig bøtte på 450 gram er altså cirka 4,4 deciliter og 274 kalorier.

Skal du regne på en portion, er 150 til 200 gram det, de fleste spiser: 91 til 122 kalorier og 16 til 22 gram protein.

Ingen tilberedt post

Frida har kun én post for skyr, og der er ingen tilberedt version — skyr spises som det er. Der er derfor kun én kolonne på siden, og den gælder varen, som den kommer ud af bøtten.