Kyllingebryst

Kyllingebryst er den råvare, folk oftest slår op, når de vil vide, hvad protein koster i kalorier. Svaret er 14,5 gram protein pr. 100 kalorier, og det er blandt de højeste tal, en almindelig råvare kan levere.

Med skind eller uden

Fridas post for det rå bryst er med kød og skind. Det er værd at vide, før tallene sammenlignes med pakken i køledisken, for de fleste bryster i dansk handel sælges uden skind. Skindet bidrager med omkring 100 kalorier pr. 100 gram kylling, næsten udelukkende som fedt, så et bryst uden skind ligger lavere end de 148, tabellen viser — nærmere 110 til 120.

Den kogte post ved siden af er filet uden skind, og det er derfor, den ser ud til at have færre kalorier end den rå. Forskellen mellem 148 og 111 er altså både skindet og kogningen, og de to kan ikke skilles ad i tallene her. Det er den samme faldgrube som ved al sammenligning af rå og tilberedt: to poster i en database er ikke nødvendigvis den samme vare i to tilstande.

Hvad et bryst vejer

Portionsknappen regner med 150 gram, og det er midten af det spænd, danske bryster typisk sælges i. Spændet er reelt: mellem et lille bryst på 120 gram og et stort på 180 er der 45 kalorier og syv gram protein. Er vægten vigtig, vejer en køkkenvægt bedre end en tommelfingerregel — og feltet foroven tager gerne 177 gram, hvis det er det, du står med.

Ved tilberedning taber brystet omkring en fjerdedel af sin vægt i vand. 150 gram råt bliver til cirka 110 gram stegt, og alle tal pr. 100 gram stiger tilsvarende. Proteinet flytter sig ikke: det er de samme 32 gram, uanset om de sidder i 150 gram råt kød eller 110 gram stegt.

Lår og hakket

De to andre udskæringer ligger i Frida som selvstændige poster med hver sine tal, og forskellen er næsten udelukkende fedt. Låret har sin egen side. Hakket kyllingekød ligger mellem de to.