Valnødder

Valnødder er den mest kalorietætte råvare på sitet efter olierne: 673 kalorier pr. 100 gram, med 64,6 gram fedt.

Håndfulden

30 gram er en håndfuld valnøddekerner, og det er tallet bag portionsknappen: 202 kalorier, 19,4 gram fedt og 5,0 gram protein.

Det er mere end en håndfuld mandler, som er 155 kalorier — forskellen er, at valnødden har mere fedt og mindre protein. Vejes de to i samme portion, ligger valnødden 47 kalorier højere.

Fedtet

De 64,6 gram fedt pr. 100 gram er overvejende flerumættet, og valnødden er den nød, der indeholder mest alfa-linolensyre — en omega-3-fedtsyre fra planteriget. Kun 5,51 gram af fedtet er mættet.

Det høje indhold af flerumættet fedt gør også valnødder følsomme over for harskning. Opbevaret varmt og lyst bliver de bitre inden for få måneder; i køleskab eller fryser holder de længe.

Protein og fibre

16,6 gram protein pr. 100 gram er lavere end mandlernes 25,6, og pr. kalorie er det kun 2,5 gram pr. 100 kalorier. Valnødden er den mest udpræget fedtkilde blandt nødderne her.

6,95 gram kostfibre pr. 100 gram er til gengæld pænt — en håndfuld giver godt to gram.

Tørret er standarden

Fridas post hedder «Valnød, tørret», og det er den almindelige vare i en pose. Friske, våde valnødder fra en have indeholder mere vand og har derfor lavere tal pr. 100 gram, men de sælges praktisk taget ikke.

Med eller uden skal

Valnødder sælges både med og uden skal, og skallen er tung. En hel valnød med skal vejer omkring 10 gram, hvoraf kun cirka 4,5 gram er kerne. Køber du et kilo nødder med skal, får du altså under en halv kilo spiseligt.

Tallene her gælder kernen. Vejer du nødder med skal, skal vægten mere end halveres, før den kan bruges i regnestykket — eller endnu bedre: vej kernerne, når de er knækket.