Chiafrø

Chiafrø har 40,9 gram kostfibre pr. 100 gram. Det er det højeste tal på hele sitet og næsten dobbelt så meget som tørrede kikærter.

Spiseskeen

En spiseskefuld chiafrø vejer 12 gram, og det er tallet bag portionsknappen: 58 kalorier, 4,9 gram fibre og 2,6 gram protein. En teskefuld er 4 gram.

Det er de mængder, chiafrø faktisk bruges i. To spiseskefulde i en portion grød eller yoghurt er 116 kalorier og næsten ti gram fibre — en betydelig andel af et dagsindtag fra en enkelt ingrediens.

Kulhydratet står som nul

Kolonnen for kulhydrat viser 0 gram, og det er ikke en fejl. Kolonnen er tilgængeligt kulhydrat, altså det, kroppen kan optage som sukker eller stivelse. Næsten alt kulhydratet i chiafrø er kostfibre, som tælles for sig og står i sin egen række.

Det er også derfor, kalorietallet på 482 er lavere, end fedt- og proteinindholdet umiddelbart antyder: fibrene bidrager med langt mindre energi end tilgængeligt kulhydrat.

Fedtet og proteinet

34,2 gram fedt pr. 100 gram er overvejende flerumættet, med et højt indhold af alfa-linolensyre. 21,4 gram protein er højt for et frø.

Pr. kalorie giver det 4,4 gram protein pr. 100 kalorier, altså på niveau med mandler.

Frøene suger vand

Chiafrø optager omkring ti gange deres vægt i væske og danner en gelé. Det ændrer ikke tallene — der er ikke kommet næring til, kun vand — men det er grunden til, at en spiseskefuld fylder som en portion, når den har trukket.

Opbevaring

Chiafrø har et højt indhold af flerumættet fedt og harskner derfor med tiden. Tørt, mørkt og køligt holder de over et år; malede frø holder langt kortere, fordi fedtet er blotlagt. Tallene ændrer sig ikke ved harskning, men smagen bliver bitter.