Olivenolie

Olivenolie er 900 kalorier pr. 100 gram, hvilket er det højest mulige for en fødevare: den er 100 procent fedt, og fedt giver ni kalorier pr. gram.

Spiseskeen er det tal, der betyder noget

En spiseskefuld olie vejer 13,5 gram og er 122 kalorier. En teskefuld er 4,5 gram og 41 kalorier. Det er tallene bag portionsknapperne.

Olie er den ingrediens, der oftest bliver glemt i et regnestykke, og også den, hvor det koster mest. To spiseskefulde til stegning er 243 kalorier — mere end et kyllingebryst på 150 gram.

En deciliter olie vejer 92 gram og er 828 kalorier. Vægtfylden er 0,92, så deciliter og gram er ikke det samme her, sådan som de næsten er for vand.

Protein, kulhydrat og fibre er nul

Alle tre kolonner viser nul, og det er korrekt. Ren olie indeholder intet andet end fedt. Derfor står der også en tankestreg i kolonnen for protein pr. 100 kalorier — forholdet ville være nul.

Fedtsyrerne

12,24 gram af de 100 gram fedt er mættet. Resten er overvejende enkeltumættet (oliesyre), som er den fedtsyre, olivenolie er kendt for.

Til sammenligning har rapsolie kun 6,12 gram mættet fedt og mere flerumættet. De to olier har samme kalorietal og adskiller sig udelukkende på fedtsyrer og smag.

Jomfru eller ej

Frida har én post for olivenolie. Extra jomfru, jomfru og raffineret adskiller sig i smag, syregrad og indhold af polyfenoler — ikke i energi. Alle olier er 900 kalorier pr. 100 gram.

Opbevaring

Olivenolie harskner af lys, varme og ilt. En flaske, der står ved komfuret, taber smag inden for måneder, mens den samme olie mørkt og køligt holder over et år. Tallene ændrer sig ikke — energien er den samme i harsk olie — men smagen gør, og det er den, olien vælges for.