Mandler

Mandler har 619 kalorier pr. 100 gram, og det tal skræmmer flere, end det burde. En håndfuld er 25 gram, altså 155 kalorier — omtrent som en skive rugbrød med ost.

Håndfulden er den relevante mængde

Portionsknapperne regner med 25 gram pr. håndfuld og 8 gram pr. spiseskefuld hakkede. En håndfuld er 155 kalorier, 6,4 gram protein og 13 gram fedt.

Det er den mængde, det giver mening at regne på. Ingen spiser 100 gram mandler ad gangen med vilje — men det sker let, hvis posen står fremme, og det er derfor tallet pr. 100 gram er værd at kende.

Protein pr. kalorie

25,6 gram protein pr. 100 gram er højt i absolutte tal — mere end kyllingebryst. Pr. kalorie er billedet et andet: 4,1 gram pr. 100 kalorier, altså under en tredjedel af kyllingens. Fedtet på 52 gram bærer størstedelen af energien.

Mandler er derfor en fedtkilde med protein i, ikke en proteinkilde.

Fibrene

10,6 gram kostfibre pr. 100 gram er blandt de højeste tal på sitet efter chiafrø og tørrede bælgfrugter. En håndfuld giver 2,7 gram fibre.

Ristede, saltede og mandeldrik

Ristede og saltede mandler er egne poster med tilsat fedtstof og salt. Tallene her gælder de rå.

Mandeldrik er en helt anden vare: 25 til 44 kalorier pr. 100 gram alt efter berigelse, fordi den overvejende er vand. Den har omkring én gram protein pr. 100 gram og kan ikke sammenlignes med mandler.

Mandelmel

Mandelmel er malede mandler og har derfor praktisk taget samme tal: omkring 600 kalorier pr. 100 gram. Det er tre gange hvedemels 295, og det er værd at vide, når en opskrift erstatter det ene med det andet.

Afskallet mandelmel ligger en anelse højere end mel af hele mandler, fordi skallen bærer en stor del af fibrene. Begge er egne poster i Frida.