Tun

Tun har det højeste proteinindhold pr. 100 gram af alle råvarer på sitet: 26,8 gram i den rå fisk. Pr. kalorie ligger den på 22,9 gram, altså lige i hælene på torsk.

Dåsen er den vare, folk mener

De færreste køber rå tun, og derfor står dåsevaren som anden kolonne. Tun i vand har 107 kalorier og 23,9 gram protein pr. 100 gram — lidt lavere end den rå, fordi konservering og dræning flytter både vand og en smule af indholdet.

Tun i olie er en helt anden vare. Olien optages i fisken under henkogning, og selv efter dræning ligger den væsentligt højere i både fedt og kalorier. Tallene her gælder tun i vand; står der olie på dåsen, gælder de ikke.

Saltet

Dåsen har 0,69 gram salt pr. 100 gram mod den rå fisks 0,11. Forskellen er tilsat under produktionen. På en drænet dåse på 120 gram bliver det til 0,83 gram salt.

Hvor meget der er i en dåse

En almindelig dåse tun sælges med en samlet vægt på 150 eller 185 gram, hvoraf lagen udgør omkring en femtedel. Portionsknappen regner med 120 gram drænet vægt, som svarer til den mindste dåse: 128 kalorier og 28,7 gram protein.

Er dåsen 185 gram, er den drænede vægt cirka 145 gram — tast tallet i feltet, så regner tabellen om.

Frisk tunbøf

Den rå post i venstre kolonne dækker den friske tunbøf, som sælges i fiskedisken og steges kort på hver side. En portionsbøf vejer typisk 150 til 200 gram og er altså 176 til 234 kalorier med 40 til 54 gram protein — blandt de mest proteintætte portioner, en tallerken kan bære.

Tunbøf taber omkring en femtedel af vægten ved stegning. Proteinet flytter sig ikke; det sidder i de færre gram, der er tilbage.