Laks

Laks er den fede fisk, folk oftest slår op, og tallet overrasker begge veje: 141 kalorier pr. 100 gram er mere end torsk og mindre end de fleste tror.

Vild og opdrættet

Tabellen viser vild atlantisk laks, og det er et valg, der betyder noget. Opdrættet laks har mere fedt — foderet og den begrænsede bevægelse gør forskellen — og ligger typisk 30 til 60 kalorier højere pr. 100 gram. Den laks, der ligger i køledisken i Danmark, er som regel opdrættet.

Frida har begge, og de står som to poster, fordi de er to forskellige varer. Bruger du tallene her på en opdrættet filet, undervurderer du kalorierne. Vil du regne præcist, er det værd at læse, hvad pakken siger.

Røget, gravad og saltet

De tre er egne poster med hver sine tal:

• Koldrøget: 161 kalorier pr. 100 gram
• Gravad: 179 kalorier
• Saltet: 198 kalorier

Forskellen skyldes både vandtab under behandlingen og, ved gravad, tilsat sukker. Saltindholdet stiger kraftigt: fra 0,14 gram pr. 100 gram i den friske til flere gram i den saltede. Tallene her gælder den rå filet.

Vægt pr. filet

En portionsfilet vejer omkring 150 gram, og det er det tal, knappen bruger: 211 kalorier og 27,6 gram protein. Skal fisken bage i ovnen, taber den omkring en femtedel af vægten i vand, men hverken protein eller fedt forsvinder — de sidder i de færre gram, der er tilbage.

Frida har ingen tilberedt post for den vilde laks, så der står kun én kolonne på siden. Regn på den rå vægt, præcis som en opskrift gør.