Tofu

Tofu ligger på 10,5 gram protein pr. 100 kalorier. Det er under kylling og skyr, men over de fleste kornprodukter, og det er den mest proteintætte af de plantebaserede råvarer på sitet efter de tørrede bælgfrugter.

Hvad tallene dækker

Fridas post hedder «Tofu, sojabønneost» og er den faste, naturelle variant — den, der sælges i vand i en pakke og skal presses, før den steges. Fedtet på 7,5 gram pr. 100 gram kommer fra sojabønnen selv og er ikke tilsat.

De 2,46 gram kostfibre pr. 100 gram er værd at bemærke: det er mere end de fleste animalske proteinkilder, som har nul. Kulhydratindholdet står som nul, fordi det, der er tilbage efter coaguleringen, er sporstoffer.

Marineret og røget er andre varer

Færdigmarineret, røget og friteret tofu har tilsat olie, salt eller sukker, og tallene her gælder dem ikke. En marinade kan lægge 50 til 100 kalorier oven på pr. 100 gram, næsten udelukkende som fedt. Står der andet end tofu og vand i ingredienslisten, er det en anden vare.

Silketofu er også en anden post med et højere vandindhold og lavere tal hele vejen igennem.

Pakken og presningen

En pakke tofu vejer typisk 200 eller 400 gram, og portionsknappen regner med 200. Det giver 253 kalorier og 26,6 gram protein.

Presses tofuen før tilberedning — hvilket de fleste opskrifter beder om — taber den vand og dermed vægt, ofte 10 til 20 procent. Tallene pr. 100 gram stiger tilsvarende, mens det samlede indhold i pakken ikke ændrer sig. Regn på vægten, som den står på pakken, ikke på vægten efter presning.