Kikærter

Kikærter er den råvare, hvor forskellen mellem de to kolonner forvirrer flest. 286 kalorier pr. 100 gram lyder af meget; 98 lyder af lidt. Begge tal er rigtige, og de handler om den samme ært.

Vandet er hele forklaringen

Den venstre kolonne er tørrede kikærter, altså den hårde ært fra posen. Den højre er dåsevaren, som er kogt og ligger i lage. Under kogningen suger ærten vand, indtil den vejer knap tre gange så meget — og alle tal pr. 100 gram falder til omkring en tredjedel, uden at der er forsvundet en eneste kalorie.

100 gram tørrede kikærter bliver til cirka 290 gram kogte. De 286 kalorier fordeler sig altså over næsten tre gange så mange gram. Vil du sammenligne, er det den vej, regnestykket skal gå — ikke ved at holde de to tal op mod hinanden direkte.

Fibrene

Tørrede kikærter har 21 gram kostfibre pr. 100 gram, hvilket er blandt de højeste tal i hele databasen. Selv efter kogning har dåsevaren 7,8 gram pr. 100 gram, altså mere end de fleste grøntsager i rå tilstand. Det er sammen med proteinet grunden til, at bælgfrugter mætter, som de gør.

Bemærk at kolonnen «Kulhydrat» er tilgængeligt kulhydrat — fibrene er talt for sig og ligger altså oven i.

Saltet i dåsen

Dåsevaren har 0,39 gram salt pr. 100 gram; de tørrede har 0,01. Forskellen er lagen. Skylles kikærterne, falder saltet en del, men hvor meget kan ikke sættes på tal med rimelighed, og tallene her gælder varen som den er, drænet.

Vægten i en dåse

En dåse på 400 gram indeholder omkring 240 gram drænede kikærter, og det er det tal, portionsknappen bruger: 235 kalorier og 17,3 gram protein.