Hakket oksekød

Hakket oksekød sælges efter fedtprocent, og det er den, der afgør tallene. Tabellen viser 5-10 %, som er den magre variant, de fleste opskrifter regner med.

De fire poster

Frida har en post pr. interval, og de ligger sådan her pr. 100 gram rå:

• 5-10 %: 164 kalorier, 19,5 gram protein, 9,5 gram fedt
• 8-12 %: 173 kalorier, 19,2 gram protein
• 10-15 %: 164 kalorier, 19,4 gram protein
• 15-20 %: 217 kalorier, 18,6 gram protein

Tallene er ikke helt så ordnede, som intervallerne antyder — de er målt på faktiske prøver, ikke beregnet ud fra procenten — men retningen er tydelig: fra det magreste til det fedeste stiger kalorierne med en tredjedel, mens proteinet falder svagt.

Procenten på pakken er det, der afgør, hvilken række der gælder. Står der ikke noget, er varen typisk 15-20 %.

Hvad stegning gør

Hakket kød taber omkring en fjerdedel af sin vægt på panden, dels som vand, dels som fedt, der bliver tilbage. Hvor meget fedt der forsvinder, afhænger af, om det hældes fra, og det kan ikke sættes på tal med rimelighed. Derfor står der ingen tilberedt kolonne på siden: databasen har ingen post, og et skøn ville være et gæt.

Regner du på en færdig ret, er den rå vægt det ærlige udgangspunkt. Fejlen går i den forsigtige retning: du overvurderer hellere end at undervurdere.

Pakken

En pakke hakket oksekød vejer typisk 400 eller 500 gram. Portionsknappen regner med 400 gram, som giver 654 kalorier og 78 gram protein til hele pakken — eller 164 kalorier pr. portion, hvis retten er til fire.