Svinemørbrad

Svinemørbrad hører til de magreste stykker gris, man kan købe i en almindelig kølemontre: 115 kalorier og 3,3 gram fedt pr. 100 gram rå vare. Proteinet er 21,2 gram, og forholdet mellem de to tal — 18,5 gram protein pr. 100 kalorier — lægger mørbraden tæt på kyllingebryst i tabellen.

Udskæringen afgør tallet, ikke dyret

Gris spænder vidt i Frida, og spændet er fedt. De fire poster herunder er alle rå og alle gris:

• Filet, helt afpudset: 106 kalorier, 1,9 gram fedt
• Mørbrad, afpudset: 115 kalorier, 3,3 gram fedt
• Nakkefilet, helt afpudset: 182 kalorier, 12,5 gram fedt
• Nakkekam med svær: 275 kalorier, 23,4 gram fedt

Der er altså mere end en fordobling fra mørbrad til nakkekam, og proteinet falder samtidig fra 21,2 til 16,1 gram. Skal et tal slås op, er det udskæringens navn på pakken, der bestemmer hvilken række der gælder — ikke ordet «svinekød».

Ordet «afpudset»

Fridas post gælder mørbraden uden sølvsene og uden den fedtkant, der sidder i den ene ende. Køber du mørbraden hel og lægger den i panden, som den kom, er tallene en anelse højere end de 115. Renser du den, passer de. Det er forskellen mellem to varer, der har samme navn i butikken.

Hvor meget vejer en hel mørbrad

En hel svinemørbrad vejer typisk 400–500 gram. Portionsknappen regner med 450 gram, altså 515 kalorier og 95,5 gram protein for hele stykket. Skal den deles mellem fire, er cirka 113 gram pr. person det tal, feltet skal have.

Tallene gælder rå vare

Som alt andet på sitet er kolonnen rå. Under stegning fordamper vand, stykket bliver lettere, og alle tal pr. 100 gram stiger tilsvarende — uden at der er kommet mere protein eller mere fedt i kødet. Vejer du før stegning, regner du på det, der faktisk blev købt.