Oksemørbrad

Oksemørbrad ligger på 138 kalorier og 20,5 gram protein pr. 100 gram rå vare. Det er hverken den magreste eller den fedeste okseudskæring i Frida, men det er den, folk oftest står med, når en bøf skal vejes.

En bøf, ikke 100 gram

De 138 kalorier gælder 100 gram, og det er sjældent den mængde, nogen skærer. En bøf af mørbrad vejer typisk 125–175 gram; portionsknappen bruger 150 gram, og det giver 207 kalorier og 30,7 gram protein. Skal der to på tallerkenen, tager feltet gerne 300.

Vægten er skåret rå. Bøffen taber vand i panden og vejer mindre bagefter, men den mængde kød, der bliver spist, er den, der blev lagt i.

Fedtet skiller udskæringerne ad

Fire rå okseposter fra samme database:

• Tykstegsfilet uden kappe: 123 kalorier, 4,2 gram fedt
• Uspecificeret, helt magert: 125 kalorier, 4,3 gram fedt
• Mørbrad, afpudset: 138 kalorier, 6,2 gram fedt
• Højrebsfilet, afpudset: 168 kalorier, 9,4 gram fedt

Proteinet ligger på 20–22 gram i dem alle. Forskellen på 45 kalorier mellem øverst og nederst er udelukkende fedt, og «afpudset» betyder her, at den synlige fedtkant er skåret fra, inden posten blev målt.

Mørbrad mod hakket

Hakket oksekød med 5-10 procent fedt har 164 kalorier og 19,5 gram protein pr. 100 gram — altså 26 kalorier mere end mørbraden og en anelse mindre protein. De to varer bruges til hver sit, men når regnskabet skal passe, er forskellen mellem dem mindre, end prisforskellen antyder.

Mættet fedt

Mørbraden har 2,7 gram mættet fedt pr. 100 gram, hvilket er lidt under halvdelen af det samlede fedtindhold. Tallet står ikke i omregnerens tabel, fordi den viser de fem størrelser, folk regner på, men det ligger i Fridas post og kan slås efter på det ID, der står under tabellen.