Kalkun

Kalkunkød har 105 kalorier og 21,3 gram protein pr. 100 gram rå. Det giver 20,2 gram protein pr. 100 kalorier og placerer kalkunen i den øverste ende af tabellen, sammen med de magre fisk og æggehviden.

Magrere end kylling

De to fugle bruges i vid udstrækning til det samme, og Frida har dem i samme form — «kød, rå», altså uden skind. Forskellen er klar:

• Kalkun, kød: 105 kalorier, 21,3 gram protein, 2,2 gram fedt
• Kylling, kød: 128 kalorier, 19,3 gram protein, 5,6 gram fedt

Kalkunen har altså godt tre gram mindre fedt og to gram mere protein pr. 100 gram. På en portion på 150 gram svarer det til 34 kalorier til forskel — nok til at kunne ses i et regnskab, men ikke nok til at gøre den ene vare til noget andet end den anden.

Pålægget er ikke det samme kød

Den højre kolonne er kalkunbryst, kogt eller røget og skåret som pålæg. Den ligger på 100 kalorier og 21 gram protein, altså tæt på det rå kød — men saltet er en anden historie: 2,5 gram pr. 100 gram mod 0,2 i den rå post. Det er saltningen og røgningen, ikke fuglen, og det er derfor de to poster står hver for sig og ikke som et gennemsnit.

Hakket kalkun

Frida har også hakket kalkunkød i to fedtprocenter. Den magre, 0-5 procent, har 131 kalorier og 22,1 gram protein pr. 100 gram; den med 5-10 procent har 157 kalorier og 20,1 gram protein. Bruger du en pakke hakket kalkun, er det disse tal og ikke rækken herover, der gælder — de står her, indtil de har fået deres egen side.

Vejet råt

Kolonnen til venstre er rå vare. Et stykke kalkunbryst taber vand under tilberedning, og alle tal pr. 100 gram stiger tilsvarende, uden at der er kommet mere protein til. Vejes kødet inden panden, passer tallene med det, der blev købt.