Smør

Smør har 738 kalorier pr. 100 gram, altså mindre end olie. Forskellen er vand: smør er omkring 16 procent vand, mens olie er ren fedt.

Spiseskeen

En spiseskefuld smør vejer 14 gram og er 103 kalorier. En teskefuld er 5 gram og 37 kalorier. Det er tallene bag portionsknapperne.

Smør på et stykke rugbrød er typisk fem til ti gram, altså 37 til 74 kalorier. Det er mindre end mange regner med — og mindre end den spiseskefuld olie, der ryger i panden ved siden af.

Mættet fedt

53,54 gram af de 81,5 gram fedt er mættet. Det er den højeste andel blandt fedtstofferne på sitet: olivenolie har 12,24 gram og rapsolie 6,12 pr. 100 gram.

Det er den reelle forskel mellem smør og olie. Kalorierne er sammenlignelige pr. spiseskefuld — 103 mod 122 — mens fedtsyresammensætningen ikke er det.

Saltet og usaltet

Frida har begge:

• Saltet: 738 kalorier, 0,93 gram salt pr. 100 gram
• Usaltet: 745 kalorier, praktisk taget uden salt

Kalorieforskellen er inden for målevariation. Tabellen viser det saltede, som er det, der ligger i de fleste køleskabe. På en spiseskefuld er saltet 0,13 gram.

Smørbare blandinger

Produkter, der blander smør med rapsolie, er egne varer med egne tal og typisk lavere kalorieindhold, fordi de indeholder mere vand. Margarine er også en anden vare. Tallene her gælder rent smør.

Klaret smør og margarine

Klaret smør er smør, hvor vand og mælkeprotein er kogt fra. Det gør varen tættere: omkring 890 kalorier pr. 100 gram mod de 738 her, fordi det, der er tilbage, næsten kun er fedt. En spiseskefuld klaret smør vejer også mere end en spiseskefuld almindeligt.

Margarine er en helt anden vare bygget på planteolier, og fedtprocenten varierer fra 40 til 80 alt efter type. Tallene her gælder rent smør af fløde.