Rapsolie

Rapsolie har præcis samme kalorietal som olivenolie — 900 pr. 100 gram — fordi begge er ren olie. Forskellen ligger i fedtsyrerne.

Halvt så meget mættet fedt

Rapsolie har 6,12 gram mættet fedt pr. 100 gram mod olivenoliens 12,24. Det er den laveste andel blandt de almindelige madolier og er hovedgrunden til, at rapsolie ofte anbefales af myndigheder.

Resten fordeler sig på enkeltumættet og flerumættet fedt, herunder et forholdsvis højt indhold af alfa-linolensyre — den omega-3-fedtsyre, der ellers mest findes i valnødder og fed fisk.

Sitet giver ikke kostråd, og hvad der er «bedst», er ikke et spørgsmål, tallene kan svare på. Men forskellen mellem de to olier er reel og handler om fedtsyrerne, ikke om energien.

Spiseskeen

En spiseskefuld rapsolie vejer 13,5 gram og er 122 kalorier — identisk med olivenolie. En teskefuld er 4,5 gram og 41 kalorier. En deciliter vejer 92 gram.

Til stegning

Raffineret rapsolie har et højere røgpunkt end extra jomfru olivenolie og tåler derfor højere varme uden at nedbrydes. Det ændrer ikke tallene, men det er grunden til, at mange opskrifter angiver netop rapsolie til stegning ved høj varme.

Koldpresset rapsolie har lavere røgpunkt og en tydelig smag. Frida har én post for rapsolie, og kalorietallet er det samme uanset presning.

Nul af alt andet

Protein, kulhydrat og fibre er nul. Kolonnen for protein pr. 100 kalorier står derfor med en tankestreg.

I bagværk

Rapsolie bruges ofte i bagværk, hvor den erstatter smør. En deciliter olie vejer 92 gram og er 828 kalorier, mens 100 gram smør er 738 — olien er altså den tungere af de to pr. deciliter, selv om den ofte omtales som den lettere.

Forskellen mellem dem i en kage er derfor ikke kalorier, men fedtsyrer og konsistens. Skal du regne på en opskrift, er det vægten i gram, der er det sikre udgangspunkt, ikke rumfanget.