Rejer

Kogte dybvandsrejer har 68 kalorier og 15 gram protein pr. 100 gram. Det er 22,2 gram protein pr. 100 kalorier og dermed et af de højeste forhold på hele sitet — kun æggehviden og de magreste fisk ligger over.

Dybvandsrejen sælges kogt

Venstre kolonne hedder «kogt, dybfrost», og det er med vilje. Dybvandsrejen koges om bord eller i land kort efter fangsten, og Frida har ingen rå post for den. Derfor er der ingen rå kolonne på denne side, og tallene er allerede tilberedte, når de forlader Frida.

Saltet er det tal, der overrasker

Rejer ligger i lage, og lagen er salt. Den kogte, dybfrosne post har 1,7 gram salt pr. 100 gram; dåsevaren 2,6. Til sammenligning har en rå torskefilet 0,2. En portion på 100 gram rejer bidrager altså med mere salt end de fleste andre råvarer på sitet gør pr. 100 gram, og det er lagen, ikke dyret.

Skylles rejerne, falder saltet. Hvor meget kan ikke sættes på tal med en kilde, og tallene her gælder derfor varen som den ligger, drænet.

Dåsen mod frosten

Dåsevaren har 83 kalorier og 17,2 gram protein pr. 100 gram, altså mere af begge dele end den dybfrosne. Forskellen er vand: rejerne i dåsen er presset og har afgivet noget af det, og så stiger alt andet pr. 100 gram. Det er den samme mekanisme som i tørrede bælgfrugter, bare den anden vej.

Tigerrejer er en anden post

Frida har også opdrættede tigerrejer, rå og dybfrosne: 68 kalorier og 15,7 gram protein pr. 100 gram, altså praktisk taget det samme som dybvandsrejen — men med 1,0 gram salt i stedet for 1,7. Køber du tigerrejer, er det den post, der gælder, og den har endnu ikke sin egen side.