Quinoa

Quinoa vælges som regel som alternativ til ris, og sammenligningen falder ud til quinoaens fordel på protein: 13,3 gram pr. 100 gram mod risens 8,8, og 4,3 gram protein pr. 100 kalorier mod risens 2,5.

Mod ris og pasta

Pr. 100 gram tør vare ligger quinoa lavere i kalorier end både ris og pasta — 308 mod 360 og 372 — og højere i både protein og fibre. De 8,3 gram kostfibre er over ti gange så meget som polerede ris.

Fedtindholdet på 6,6 gram pr. 100 gram er højt for et frø, der bruges som korn, og det er grunden til, at kalorietallet ikke er endnu lavere. Fedtet er umættet og sidder i kimen.

Deciliter og kogning

En deciliter tør quinoa vejer omkring 75 gram: 231 kalorier og 10 gram protein. Det er tallet bag portionsknappen.

Quinoa suger omkring to en halv gange sin vægt under kogning, så 75 gram tørt bliver til cirka 190 gram færdigt. Frida har ingen kogt post, så der står kun én kolonne — regn på den tørre vægt, som opskrifter også gør.

Skyl quinoaen før kogning. Frøene har et naturligt lag saponin, som smager bittert; det påvirker ikke tallene, men det påvirker retten.

De tre farver

• Hvid: 308 kalorier, 13,3 gram protein
• Rød: 356 kalorier
• Sort: 309 kalorier

Den røde ligger mærkbart højere end de to andre. Tabellen viser den hvide, som er den, der sælges mest, og som de fleste opskrifter mener.

Quinoamel og flager

Quinoa sælges også som mel og som flager. Melet ligger tæt på det hele frøs tal, mens flagerne er valsede og opfører sig som havregryn i en grød. Begge er egne poster i Frida med tal, der ligger inden for få kalorier af de hele frøs.