Bulgur

Bulgur er den letteste af kornene på sitet målt i kalorier pr. 100 gram tør vare: 266 mod risens 360 og pastaens 372. Samtidig har den 9,9 gram kostfibre, hvilket er mere end nogen af dem.

Hvorfor tallet er lavere

Bulgur er hvedekerner, der er kogt, tørret og knust. Forkogningen betyder, at kernen allerede har optaget noget vand og aldrig helt slipper det igen — også i tør tilstand. Det er den vigtigste forklaring på, at tallet ligger under andre tørre korn.

Praktisk betyder det også, at bulgur er hurtig: den skal ikke koges, kun overhældes med kogende vand og trække. Den suger omkring to gange sin vægt.

Fibrene og fuldkornet

De 9,9 gram kostfibre pr. 100 gram stammer fra, at hele kernen er med, inklusive skaldelen. Det er samme niveau som havregryn og langt over lyse ris og pasta. Bulgur tæller som fuldkorn.

Proteinet på 11,8 gram pr. 100 gram er på niveau med pasta og over ris. Pr. kalorie giver det 4,5 gram pr. 100 kalorier, hvilket er det højeste blandt kornene her.

Deciliter

En deciliter tør bulgur vejer omkring 75 gram — det er tallet bag portionsknappen: 200 kalorier og 8,9 gram protein. En portion til én person er typisk 60 til 85 gram tør.

Frida har kun den parboiled, tørre post, så der er én kolonne på siden. Regn på den tørre vægt.

Fin og grov

Bulgur sælges i flere formalingsgrader. Den fine bruges til tabbouleh, hvor den kun overhældes og trækker koldt; den grove koges som ris. Frida har én post for parboiled bulgur, og formalingen ændrer ikke tallene — kun hvor hurtigt kornet optager vand.

En portion til tabbouleh er typisk 60 gram tør bulgur pr. person, altså 160 kalorier, før der kommer persille, tomat og olie i.