Ris

Ris er den råvare, hvor forskellen mellem tør og kogt forvirrer flest. 360 mod 133 kalorier pr. 100 gram ser ud som to forskellige fødevarer, og det er præcis det samme ris.

Tre gange vægten i vand

En portion tørre ris suger næsten tre gange sin vægt under kogningen. 100 gram tørt bliver til omkring 270 gram kogt, og de 360 kalorier fordeler sig over de 270 gram. 360 delt med 2,7 er 133 — det er hele forklaringen.

Praktisk betyder det: vej risene, før de koges, hvis du vil regne præcist. En deciliter tørre ris vejer 85 gram og giver 306 kalorier, uanset hvor meget vand der kommer i gryden. Det er det tal, portionsknappen bruger.

Om afvigelsen i den kogte post

Noten over teksten gælder den kogte kolonne. Fridas tal for kogte ris hænger ikke helt sammen indbyrdes: ganger man protein, kulhydrat og fedt med henholdsvis 4, 4 og 9 kalorier, giver det omkring 27 procent mere, end energitallet siger.

Sådan noget sker, når to tal i en database kommer fra forskellige målinger — og i kogte varer, hvor vandindholdet varierer, er det ikke usædvanligt. Tallene står, som de står i kilden. Vil du regne præcist, er de tørre ris det sikre udgangspunkt; det er også dem, opskrifter angiver.

De andre ris

• Brune ris, rå: 348 kalorier, 4,2 gram kostfibre
• Parboiled, rå: 358 kalorier, 0,9 gram fibre
• Polerede, rå: 360 kalorier, 0,7 gram fibre

Kalorierne er praktisk taget ens. Forskellen er fibrene: de brune har seks gange så mange som de hvide, fordi skaldelen er tilbage. Tabellen viser de polerede, som er de mest solgte.