Hakket kalv og flæsk

Hakket kalv og flæsk er blandingen, frikadeller og medisterpølse laves af, og den er også den fedeste af de hakkede varer på sitet: 218 kalorier og 16,4 gram fedt pr. 100 gram rå. Proteinet er 17,6 gram.

Fedtprocenten står på pakken

Frida har blandingen i ét interval, 15-20 procent fedt, og det er den post, tallene her kommer fra. Sælges der en magrere blanding, gælder rækken ikke — og der findes ingen post i Frida at sætte i stedet. Står der en anden fedtprocent på pakken, er tallet her for højt, men hvor meget kan ikke beregnes uden en kilde, og så bliver det stående, som det er.

Pakken, ikke de 100 gram

En pakke hakket kød i dansk detailhandel vejer typisk 400 gram, og det er den vægt, portionsknappen regner med: 870 kalorier, 70,4 gram protein og 65,4 gram fedt for hele pakken. Bliver den til otte frikadeller, er det knap 109 kalorier pr. stk fra kødet alene — brød, æg og mel kommer oven i og har deres egne sider.

De fire hakkede varer holdt op mod hinanden

Pr. 100 gram rå vare:

• Hakket kylling (kød uden skind): 128 kalorier, 19,3 gram protein
• Hakket oksekød, 5-10 %: 164 kalorier, 19,5 gram protein
• Hakket kalv og flæsk, 15-20 %: 218 kalorier, 17,6 gram protein

Forskellen er fedtet og ikke andet: proteinet svinger under to gram mellem yderpunkterne, mens kalorierne næsten fordobles. Det mættede fedt følger med op — 6,3 gram pr. 100 gram i blandingen mod 3,6 i det hakkede oksekød.

Stegt vare vejer mindre

Kolonnen er rå. En pande hakket kød afgiver både vand og smeltet fedt, og bliver fedtet i panden, følger en del af kalorierne med derned. Hvor stor den del er, afhænger af pande og varme, og fordi det ikke kan sættes på tal med en kilde, står tallene for den rå vare. Det fejler i den forsigtige retning.