Kyllingelår

Låret er den udskæring, der bliver valgt, når retten skal kunne tåle at stå på komfuret lidt for længe. Til gengæld koster det: 12,1 gram protein pr. 100 kalorier mod brystets 14,5.

Hvor forskellen ligger

Proteinet er næsten det samme — 18,7 gram mod brystets 21,5 — og hele forskellen i kalorier er fedt. Låret har 8,9 gram fedt pr. 100 gram mod brystets 6,9, og fordi fedt bidrager med ni kalorier pr. gram mod proteinets fire, flytter de to gram fedt tallet mere, end de umiddelbart burde.

På en ret til fire personer med 600 gram kylling er forskellen mellem lår og bryst omkring 30 kalorier pr. portion. Det er mindre, end de fleste tror, og det er sjældent grunden til at vælge det ene frem for det andet.

Med og uden skind

Fridas post er lår med kød og skind. Skindet er den største enkeltpost i fedtregnskabet, og fjernes det før eller efter tilberedning, ligger tallene nærmere brystets. Databasen har ingen post for lår uden skind, så tallet står ikke her — et skøn ville være et gæt, og siden ville ikke kunne fortælle, hvor det kom fra.

Vægt pr. stk

Et udbenet lår vejer omkring 110 gram, og det er det tal, portionsknappen bruger. Er låret med ben, vejer det mere, men benet spises ikke: en tommelfinger er, at ben og brusk udgør omkring en fjerdedel af vægten på et helt lår, og det er den spiselige del, tallene her gælder for.

Der findes ingen tilberedt post for låret i Frida. Regner du på en færdig ret, er den rå vægt det rigtige udgangspunkt, præcis som når en opskrift angiver sine mængder.