Kidneybønner

Røde kidneybønner står i Frida med 30,6 gram kostfibre pr. 100 gram tørret vare. Kun chiafrø har mere på dette site; kikærterne, som er den nærmeste nabo blandt bælgfrugterne, har 21.

Dåsen er den vare, folk laver mad af

Tørrede kidneybønner skal i blød og koge længe, og de færreste chiliretter begynder der. Den højre kolonne er derfor dåsevaren, kogt og drænet: 79 kalorier, 7,2 gram protein og 8,0 gram kostfibre pr. 100 gram.

En dåse på 400 gram indeholder omkring 240 gram drænede bønner. Det er den vægt, portionsknappen bruger, og den giver 189 kalorier, 17,3 gram protein og 19,3 gram kostfibre for hele dåsen.

De to kolonner måler ikke samme mængde bønne

Frida har også en post for bønner, der er tørret og derefter kogt uden lage: 96 kalorier pr. 100 gram. Holder man den op mod de 256 for den tørre vare, siger forholdet, at 100 gram tørrede bønner bliver til omkring 265 gram kogte. Det er den omregning, der skal til, hvis en opskrift angiver tørvægt, og du står med en dåse.

Regnestykket den anden vej: en drænet dåse på 240 gram svarer til cirka 90 gram tørrede bønner.

Saltet i lagen

Dåsevaren har 0,42 gram salt pr. 100 gram, altså godt et gram i en hel dåse. Den tørrede vare har nul. Forskellen er lagen, og den forsvinder ikke helt ved at dræne — hvor meget en skylning fjerner, kan ikke sættes på tal med en kilde, og tallene her gælder varen drænet, som den er.

Kulhydraterne står uden fibrene

De 27,8 gram kulhydrat i den tørre vare er tilgængeligt kulhydrat. Fibrene ligger oven i og tælles i deres egen række. Det er værd at holde fast i netop her, hvor fibertallet er så højt, at det ellers ville se ud, som om der mangler noget i regnskabet.