Kartoffel

Kartoflen er den grøntsag, der oftest bliver behandlet som et kornprodukt, og tallene forklarer hvorfor: 85 kalorier pr. 100 gram er fire gange så meget som en tomat og en femtedel af tørre ris.

Kogning ændrer næsten intet

De to kolonner ligger tæt: 85 mod 81 kalorier. Det er usædvanligt, og forklaringen er, at kartoflen hverken suger eller taber meget vand under kogning. Den er allerede omkring 80 procent vand, når den ryger i gryden.

Det gør kartoflen til en af de få råvarer, hvor man kan veje efter tilberedning uden at regne forkert. 100 gram rå kartoffel bliver til omkring 100 gram kogt.

Til sammenligning bliver 100 gram tørre ris til 270 gram kogte, og tallet pr. 100 gram falder til en tredjedel. Det er derfor, ris og kartofler ikke kan sammenlignes uden at man ved, hvilken tilstand tallene gælder.

Vægt pr. stk

En almindelig kartoffel vejer omkring 100 gram, og det er tallet bag knappen — praktisk, fordi det gør regnestykket til en simpel optælling. Fire kartofler er 340 kalorier.

En portion på 200 til 300 gram er det, de fleste spiser til et hovedmåltid: 170 til 255 kalorier.

Bagt, stegt og friteret

Alt, der tilfører fedtstof, er en anden vare. Pommes frites og chips har henholdsvis tre og seks gange kartoflens kalorietal, og forskellen er olien, ikke kartoflen. Frida har egne poster for dem, og de står ikke her.

Bagt kartoffel uden fedtstof ligger tæt på den kogte, men taber lidt mere vand og har derfor et lidt højere tal pr. 100 gram.