Broccoli

Broccoli har 11,4 gram protein pr. 100 kalorier, hvilket er højere end de fleste kornprodukter og på niveau med hakket oksekød. Det siger mest om, hvor få kalorier der er i broccoli — 31 pr. 100 gram — men proteinet på 3,6 gram er også reelt højt for en grøntsag.

Rå og kogt

Kalorietallet er praktisk taget identisk i de to kolonner: 31,1 mod 31,0. Proteinet falder derimod fra 3,6 til 2,4 gram pr. 100 gram, og fedtet stiger lidt. Det er ikke, fordi kogningen ødelægger protein — det gør den ikke — men fordi de to poster er målt på forskellige prøver, og fordi kogt broccoli optager vand.

Fibrene er uændrede: 3,2 gram rå, 3,3 gram kogt.

Saltet stiger fra 0,03 til 0,10 gram pr. 100 gram, hvilket kommer fra kogevandet.

Et helt hoved

Et broccolihoved vejer omkring 350 gram med stok, og det er tallet bag portionsknappen: 109 kalorier og 12,4 gram protein til hele hovedet. Det er mindre end en skive rugbrød.

Stokken er spiselig og har omtrent samme tal som buketterne. Skrælles den yderste træede del af, er resten fin at bruge.

Frost

Frossen broccoli ligger på omkring 20 kalorier pr. 100 gram i Fridas post, altså lavere end den friske. Forskellen er vand: frostvaren er blancheret før nedfrysning og bærer mere vand. Tallene her gælder den friske, rå broccoli.

Damp frem for kogning

Kogt broccoli optager vand fra gryden, og det er en del af forklaringen på, at den kogte kolonne har mindre protein pr. 100 gram end den rå. Dampet broccoli optager mindre vand og ligger derfor tættere på de rå tal.

Vejer du broccolien rå, inden den tilberedes, undgår du hele spørgsmålet. Det er også sådan, en opskrift angiver sin mængde, og det er den vægt, portionsknappen her regner med.