Hakket kylling

Hakket kylling er den tætteste af de tre kyllingeposter målt i protein pr. kalorie: 15,1 gram pr. 100 kalorier, mod brystets 14,5 og lårets 12,1.

Hvorfor den slår brystet

Det virker bagvendt, at hakket kød skulle være magrere end en filet, men forklaringen er skindet. Fridas post for hakket kyllingekød er kød uden skind, mens posten for bryst er kød og skind. Uden skind ligger de to tæt på hinanden, og hakket kylling kommer et hår foran.

De 5,6 gram fedt pr. 100 gram er derfor kødets eget, ikke tilsat. Blandingen af lyst og mørkt kød varierer mellem producenter, og det er den vigtigste kilde til, at pakken kan afvige lidt fra tallene her.

Pakken

Hakket kylling sælges typisk i pakker på 400 gram, og det er tallet bag portionsknappen: 512 kalorier og 77 gram protein til hele pakken. Til fire personer er det 128 kalorier og 19 gram protein pr. portion, før der kommer andet i retten.

Stegning

Hakket kylling taber omkring en fjerdedel af sin vægt på panden, næsten udelukkende som vand. Der er ingen tilberedt post i Frida for netop denne vare, så siden har én kolonne, og den rå vægt er det, du skal regne på.

Til gengæld har kylling så lidt fedt, at spørgsmålet om, hvor meget der bliver i panden, betyder mindre end ved oksekød. Forskellen mellem at hælde fedtet fra eller lade det blive er få kalorier pr. portion.

Krydret og formet

Færdigkrydret hakket kylling — frikadelleblandinger og bøffer fra køledisken — er egne varer med tilsat salt, fedtstof og ofte rasp. De kan ligge 50 til 100 kalorier over den rene vare pr. 100 gram.

Tallene her gælder rent hakket kyllingekød uden tilsætning. Står der andet end kylling i ingredienslisten, gælder de ikke.