Hvidløg

Hvidløg har 100,0 kalorier pr. 100 gram. Det tal overrasker, fordi hvidløg regnes som en krydderi-agtig råvare, og det er tre gange så meget som almindeligt løg. Forklaringen er, at hvidløget er tættere: 16,4 gram kulhydrat pr. 100 gram mod løgets 8,4.

Feddet er den mængde, nogen bruger

Ingen spiser 100 gram hvidløg. Et fed vejer omkring 4 gram, og det er den vægt, portionsknappen bruger: 4 kalorier, 0,3 gram protein og 0,7 gram kulhydrat pr. fed. Et helt hoved vejer omkring 40 gram og har cirka ti fed, altså 40 kalorier.

Det er hele pointen med en omregner. Et tal pr. 100 gram er sandt og ubrugeligt på samme tid, når ingen mængde i et køkken nogensinde nærmer sig de 100 gram. Tre fed i en gryde er 12 kalorier — mindre end en skefuld af den olie, de bliver stegt i.

Hvidløg mod løg

Pr. 100 gram rå vare:

• Hvidløg: 100 kalorier, 6,6 gram protein, 16,4 gram kulhydrat
• Løg: 31 kalorier, 1,3 gram protein, 8,4 gram kulhydrat

Proteinet er fem gange højere i hvidløget, men på de mængder, det bruges i, betyder det ingenting: de 6,6 gram bliver til 0,3 gram i et fed. Det er en forskel, der kun findes i tabellen.

Pulveret er en helt anden vare

Tørret hvidløgspulver står i Frida med 349 kalorier pr. 100 gram, altså over tre gange den friske. Vandet er væk, og alt andet er koncentreret tilsvarende: 16,8 gram protein, 62,7 gram kulhydrat og 9,9 gram kostfibre. En teskefuld pulver vejer betydeligt mindre end et fed, men rækken her gælder det friske hvidløg — den tørrede har sin egen post og sit eget ID.