Pasta

Pasta følger samme mønster som ris: den tørre vare har 372 kalorier pr. 100 gram, den kogte 137. Forskellen er vand, ikke ernæring.

Fra 100 til 270 gram

Tør pasta suger omkring halvanden gang sin vægt i kogevandet, så 100 gram tørt bliver til cirka 270 gram kogt. Kalorierne fordeler sig over de flere gram, og tallet pr. 100 gram falder til lidt over en tredjedel.

En almindelig portion er 80 til 110 gram tør pasta, altså 298 til 409 kalorier. På tallerkenen er det 215 til 300 gram kogt pasta, hvilket ser ud af mere, end tallet antyder.

Vejningen er nemmest før

Portionsknappen regner med 45 gram pr. deciliter, som svarer til skruer eller penne. Andre former pakker anderledes: spaghetti kan ikke måles i deciliter med rimelighed, og en portion vejes bedre end den måles.

Det er værd at gøre, netop fordi pasta er let at overdosere. Forskellen mellem 80 og 130 gram tør pasta er 186 kalorier — mere end en skål ris.

Proteinet

13,5 gram protein pr. 100 gram tør pasta er højere, end de fleste regner med, og det kommer fra durumhveden. Pr. kalorie er det dog kun 3,6 gram pr. 100 kalorier, altså langt under bælgfrugter og korn som quinoa. Pasta er en kulhydratkilde, der også indeholder noget protein — ikke omvendt.

Fuldkornspasta er en anden post med flere fibre og stort set samme kalorietal. Tallene her gælder almindelig, lys pasta af durumhvede.

Fuldkorn og friskpasta

Fuldkornspasta ligger tæt på den lyse i kalorier — omkring 350 pr. 100 gram tør — men har to til tre gange så mange kostfibre, fordi hele kernen er med.

Frisk pasta er derimod en anden vare: den indeholder allerede vand og ofte æg, og tallene pr. 100 gram er derfor væsentligt lavere end den tørres. En portion frisk pasta vejer typisk det dobbelte af en portion tør.