Rugbrød

Industrifremstillet fuldkornsrugbrød har 198 kalorier og 8,5 gram kostfibre pr. 100 gram. Det er blandt de højeste fibertal, et blødt brød har i Frida — kun de tørrede knækbrød ligger tydeligt over, og de har til gengæld næsten dobbelt så mange kalorier.

Skiven er den mængde, nogen står med

Ingen skærer 100 gram rugbrød. En almindelig skive vejer omkring 50 gram, og det er den vægt, portionsknappen bruger: 99 kalorier, 2,7 gram protein og 4,2 gram kostfibre pr. skive. To skiver er altså knap 200 kalorier, før der er kommet noget på.

Vægten varierer med brødet og med kniven. Et tæt, groft brød skåret tyndt kan ligge på 35 gram pr. skive, et blødt brød skåret tykt på 65. Er skiven vejet, er feltet det rigtige sted at skrive tallet.

Elleve rugbrød, ét navn

«Rugbrød» dækker over elleve poster i Frida, og spændet er større, end navnet antyder:

• Mørkt, industrifremstillet: 194 kalorier, 8,5 gram fibre
• Fuldkorn, industrifremstillet: 198 kalorier, 8,5 gram fibre
• Soft, uden kerner: 209 kalorier, 7,3 gram fibre
• Lyst: 209 kalorier, 6,9 gram fibre
• Kun groft rugmel, detailbageri: 218 kalorier, 8,2 gram fibre

Der er 24 kalorier mellem yderpunkterne, og fibrene falder, jo lysere brødet er. Rugbrød med fedtrige frø og kerner ligger endnu højere — op til 255 kalorier pr. 100 gram — fordi frøene bidrager med fedt. Tallene her gælder posten uden kerner.

Saltet

Rugbrødet har 1,05 gram salt pr. 100 gram, altså godt et halvt gram pr. skive. Det er blandt de højeste saltværdier på sitet, og det er bagningen, ikke kornet. Detailbageriets grove rugbrød ligger endnu højere med 1,6 gram.

Kulhydraterne står uden fibrene

Kolonnen «Kulhydrat» viser 37,3 gram pr. 100 gram, og det er tilgængeligt kulhydrat. Fibrene er talt for sig i deres egen række og ligger altså oven i — det er samme regnemåde som på resten af sitet.