Hvedemel

Hvedemel har 295 kalorier og 69,7 gram kulhydrat pr. 100 gram. Det er en af de tørreste råvarer på sitet, og derfor ligger tallene højt: der er næsten intet vand at fordele dem over.

Mel måles i deciliter, ikke i gram

Opskrifter angiver mel i deciliter, og en deciliter hvedemel vejer 55 gram — ikke 100. Vægtfylden er omkring 0,55, fordi melet er luft mellem partikler, og den luft varierer med, hvor hårdt der er trykket. Portionsknappen bruger de 55 gram: 162 kalorier og 38,3 gram kulhydrat pr. deciliter.

En strøget spiseskefuld vejer 8 gram, altså 24 kalorier — det tal, der skal bruges, når mel indgår som jævning frem for som hovedingrediens.

Fordi vægten afhænger af, om melet er sigtet eller stampet, er en vægt altid mere præcis end et mål. Har du vejet melet, er feltet det rigtige sted at skrive tallet.

Meltyperne ligner ikke hinanden

Fem meltyper fra samme database, alle pr. 100 gram:

• Hvedemel: 295 kalorier, 10,6 gram protein, 6,0 gram fibre
• Durumhvedemel: 268 kalorier, 13,3 gram protein, 6,3 gram fibre
• Boghvedemel: 281 kalorier, 12,8 gram protein, 4,7 gram fibre
• Grahamsmel: 282 kalorier, 11,4 gram protein, 13,8 gram fibre
• Hvedemel, bagerimel: 352 kalorier, 11,0 gram protein, 2,9 gram fibre

Grahamsmelet har mere end det dobbelte af det almindelige hvedemels fibre, fordi hele kernen er med. Bagerimelet ligger 57 kalorier over, uden at hverken fedt eller sukker er nævneværdigt højere. Forskellen svarer til et lavere vandindhold, men hvad der adskiller de to poster, står der ikke i Frida — og så gættes der ikke på det her.

Melet står sjældent alene

Et tal for mel bliver først til noget, når det er blandet med væske og bagt, og den færdige vare har sine egne poster i Frida. Rugbrød, pasta og boller er derfor egne rækker på dette site og ikke omregninger fra melet. Skal en kage regnes sammen, er melet én linje af flere.